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首页 >>【 婺源美味 】
婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色， 主要名菜有：粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鱼、糖醋鹅颈、清蒸草鱼头、段莘蹄包、李坑撰肉、江湾泥鳅豆腐等， 在婺源县城的各大宾馆（如江湾大酒店、富豪大酒店、开元大酒店等）都可以品尝到正宗的婺源特色菜。此外，婺源的风味小吃也很丰富，主要有糯米子糕、汽糕、野艾果（清明馃）、灰汁馃、馍果（麻馃）、米粉果、乌饭、五香肉粽、白水粽等特色小吃，可以令您一饱口福。在婺源县各大宾馆的早点中、街头的早餐档以及夜宵摊档都有上述的风味小吃。建议您在夜晚和三五个好友找一个热情好客的夜宵摊档，叫上一壶米酒，几样小吃、一盘灰汁印果，一盘河螺……吹着习习凉风，品味着婺源的小吃，感受着婺源小县城的寂静与和谐，也不失为一种享受的乐事。以上小吃都不贵，几元或者是十几元一碟不等，一晚下来几十元足以打发。在婺源一定要品尝荷包红鲤鱼，一般清蒸，也可红烧，10元一斤。糊豆腐和粉蒸肉也很有特色 。婺源山好水好，野兔、麂子、石鸡、野猪等野味自然是不可不尝的美味。到农家更是要去品尝正宗的农家菜了，这可是您的一大口福。 婺源不靠海，没有海味，但婺源有的是山珍。香菇、木耳、竹笋之类自是平常；蛇，兎子，野鸡，野猪，鸟之类，也不难见。最常见，最实惠的还是淡水鱼，由于婺源山高，水泠，水质好，无污染，所以鱼的味道特别鲜美，荷包红鲤鱼、甲鱼、草鱼、冷水塘鱼、黄丫头、乌鲤是不可错过的。当地人喜辣，做起来的菜可是香辣可口，特别令人回味。
婺源各地风味：
婺源荷包红鲤鱼配料：荷包鱼1条、干菇、姜、料洒、精盐等。
特点：肉质鲜嫩、味道鲜美。
段莘三杯鸡配料：土鸡1只、洋葱、青葱、大蒜、笋干、油、盐、料酒、冬菇、干辣椒。
特点：香辣可口、汤汁香醇。
段莘蹄包配料：精选猪蹄、干冬笋、精盐、香料等。
特点：肉酥而不腻。
港口珍珠肉丸配料：精肉、糯米粉、红薯粉、鸡精、精盐等。
特点：颜色玉白、味美可口。
晓起苦槠豆腐配料：苦槠粉、山泉水。
特点：天然食品、清凉健胃。
鄣山茴肉配料：茴树根原汁、山泉，水。
特点：天然原汁、绿色食品、抗病防癌 。
江湾狮头圆配料：鲜肉、冬笋（萝卜）、香菇、生姜、大蒜、红薯粉、糯米。
特点：肉质鲜美、滑爽柔软。
（一）、婺源特色菜的介绍和制作：
糊豆腐
介绍： 味道鲜而且清，是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。
粉蒸肉
介绍： 把闷好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形)，把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时(肉已料)，取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇，肥而不腻。
糖醋鹅颈
介绍： 精肉剁成蓉状，与豆粉一起搅匀，用豆腐皮包裹成条状，入油锅炸，出锅后切成小段装盘，蒸熟。另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中即可。此菜菜色金黄，酸甜可口，常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。
李坑撰肉
介绍：巴掌大小的肉用竹器串好，抹上调料，放在刚燃烧过的糠灰上面烤，烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。
清蒸草鱼头
介绍：这种鱼是用清冷的矿泉水养出来的，泉水含多种矿物质，当地习俗是中秋节时吃塘鱼头，此时塘鱼头中脑髓最满，吃了补脑。这种冷水鱼，一年才能长到一斤。最好是抓一条三、四斤的，专吃鱼头。
石鸡
介绍：和牛蛙差不多，因多生活在石缝里，故名，大的一个有两三斤重，小的也有半斤八两的，味道鲜美，是一种滋补佳品，多以夹心猪肉清炖吃。
（二）、婺源的风味小吃的介绍和制作：
蒸汽糕
介绍： 以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。
木心果
介绍： 用籼米、糯米混合，无馅，掺红、白糖，用木板刻的果印模印成。有的染上一点红色，称“寿桃果”、“花果”等，作为庆贺生日寿辰的礼物分送亲朋，也作点心。
灰汁果
介绍： 在新谷登场或农历七月半盛行，用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒，再用线拉成片或用板模印成。特点：食用方便蒸、可炒、鲜美滑嫩。
酒糟鱼
介绍： 是婺源民间流传已久的传统食品，选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。以“老妪”牌的最为有名。
野艾果
介绍： 将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天，用石磨磨成浆，再放在锅内熬成干糊，然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等，做成各种形状，最后放在蒸笼上蒸熟，笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果顿时油光发亮，且不易粘连。
南瓜花塞肉
介绍：南瓜花是生长在南瓜藤上的一种花，塞的是米粉和肉。
芝麻球
配料：糯米、白芝麻、植物油、豆沙。特点：外脆里嫩、味美香甜。
婺源乡土风味茄子干、南瓜干
配料：茄子（南瓜）、生姜、大蒜、辣椒、紫苏、淀粉粉。特点：香辣可口、食用方便。
下饭小菜：酶豆腐、酸辣椒、腌柚子皮、酸豆角。
野菜：南瓜花（夏天上市）、笋尖（冬天春天）、苦菜（春天）、野翘（春天）、厥菜（春天鲜厥，干厥全年有）。
酒：米酒、坑头水酒、清华大曲、婺源家乡酒、珍珠液酒、婺源红等
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